Todos nós temos os utensílios de cozinha básicos na nossa casa, mas conhece os que são necessários num restaurante ou em qualquer cozinha profissional? Há muitos mais, para poder facilitar o trabalho em momentos de pressa e garantir um resultado perfeito.

Se gostaria de especializar-se no setor da gastronomia e aprimorar a sua profissão, a nossa formação em culinária lhe fornecerá todas as habilidades necessárias para dar um passo mais no setor.

Utensílios de cozinha

O utensílio de cozinha é um recurso utilizado no campo culinário para o preparo de pratos, tanto os que têm contacto direto com os alimentos, quanto os que são utilizados externamente, como a batedeira ou o timer.

Nos tempos pré-históricos, a comida era preparada no fogo com utensílios muito rudimentares. Tigelas de pedra para aquecer líquidos, um almofariz para pulverizar ervas e sal eram ferramentas muito comuns. Assim como a pedra de sílex para cortar a carne, que depois foi colocada num espeto para poder virar no fogo. Em

Com o passar do tempo, chegaram utensílios de madeira, após ferro e mais recentemente de plástico, embora devido às suas condições poluidoras seja melhor não usá-los. A era elétrica e eletrónica também tornou possível automatizar e acelerar muitos dos processos de preparação culinária.

Aqui estão as ferramentas necessárias que, como qualquer chefe, deve ter.

Utensílios de preparação

Dependendo do restaurante, o seu número e complexidade podem variar, mas esses são os utensílios fundamentais.

  • Batedores de varas e de amassar.
  • Taças de vários tamanhos.
  • Peneiras e coadores. São como um grande coador, composto por um tecido perfurado ou malha de arame fino para separar a farinha mais fina ou outros alimentos. Os coadores podem ser de diferentes tipos: de malha (para coar líquidos), de plástico (para coar massas, arroz e outros alimentos cozidos, bem como para escorrer vegetais crus ao lavá-los), chinês (para filtrar molhos, cremes, purés e remover grumos e impurezas de pratos que devem ser uniformes e lisos), pano (para infusões, para café, para separar o iogurte do soro).
  • Argamassa para esmagar ingredientes como alho, sal, salsa, hortelã, especiarias, etc.
  • Moedores para moer pimenta ou café, mas também para sal.
  • Rolos para massa, especialmente em confeitaria. Geralmente são feitos de madeira, mas também existem de silicone, mármore (para cozinhar a quente) e inox (não absorve odores, usado para massas frias).
  • Tábuas de corte. Deve ter vários, para evitar a contaminação cruzada entre os alimentos e facilitar o trabalho. Eles podem ser feitos de madeira, mas também é uma boa ideia diferenciá-los pela cor; ter uma mesa branca para massas, pães, doces e queijos; uma tábua vermelha para carnes vermelhas cruas; uma tábua castanha para carnes cozidas; uma azul para peixes e uma verde para legumes e frutas.

Utensílios de cozinha de corte

Entre eles destaca-se o conjunto de facas. Os profissionais distinguem uma boa faca na hora de comprá-la colocando o dedo no meio da faca e vendo para donde vai o peso. Os mais seguros são aqueles que caem na direção da alça.

As cinco facas básicas são:

  • Faca de cebola: tem um comprimento total de cerca de 20 cm e serve principalmente para picar cebola, salsa, etc. A sua lâmina é larga e levemente curvada para obter mais precisão no corte.
  • Faca serrilhada: tem cerca de 18 cm de comprimento, é rígida e pode cortar sem amassar. É usada para produtos de pastelaria ou pão, bolos, massas folhadas, etc.
  • Faca de bife: com apenas 12-16 cm de comprimento, possui ponta mais flexível e um entalhe onde é mais fino, para evitar que os alimentos grudem. É usado para cortar bifes finos. Pode ser usado para cortar presunto, se não tivermos um suporte de presunto.
  • Faca para descascar: usada para descascar, cortar, decorar e dar forma oval a frutas e legumes pequenos.
  • Faca de queijo: possui uma serra na ponta sendo caracterizada por suas janelas, para evitar que o queijo grude na faca. Tem dois pontos para remover dados e flocos. A serra também é usada para cortar queijos curados e semicurados.

Outras ferramentas manuais

  • Conchas e escumadeiras.
  • Espátulas e paletas de cozinha que servem para retirar os ingredientes de um recipiente bem como para virar os alimentos.
  • Pinças e pinças de cozinha.
  • Misturador manual de varetas.
  • Escovas de cozinha.
  • Tocha de cozinha.
  • Abre-latas e outros abridores.
  • Dispensadores de cozinha: como garrafas de óleo, garrafas de vinagre, saleiros, etc.

Recipientes essenciais na cozinha

Os alimentos são cozidos ou armazenados neles. Aqui estão os básicos:

  • Panelas, caçarolas ou caçarolas: são panelas pequenas, com capacidade de 2 a 10 litros, geralmente com uma única alça longa, ideais para recipientes que necessitam de cozimento fácil e em menor quantidade, como molhos.
  • Panelas convencionais: são usadas para cozimento lento que pode deixar sem vigilância, em horários e temperaturas específicos. Em restaurantes, são geralmente usados ​​aço inoxidável.
  • Panela expressa ou de pressão: é básico, pois é criada uma pressão dentro dela que permite que os alimentos sejam cozidos acima de 100 graus e, assim, permite um cozimento muito mais rápido.
  • Panelas: Usado para refogar, selar, fritar e vitrificar. Agora também existem variedades um pouco mais profundas (meio caminho de uma panela) para vitrificar ou cozinhar ensopados.
  • Assadeiras ou frigideiras tipo grill: não é muito frequente, depende da comida que o restaurante cozinha. Com ele, simula-se uma grelha para cozinhar carne, embora também possa ser utilizada para pão ou legumes, sempre simulando uma grelha.
  • Vaporizador: possui uma cesta que cabe numa panela com água, para cozinhar no vapor alimentos como arroz ou legumes.
  • Banho-maria: também não é necessário em todos os restaurantes, depende do que é cozinhado. Consiste num recipiente dentro do outro, para fazer um cozimento indireto com os alimentos sem tocar na água. É usado para derreter chocolate e outros processos delicados.
  • Marmita: é um tipo de panela não muito convencional, mas cada vez mais frequente na cozinha de hoje. Consiste num pote mais profundo do que largo e geralmente de grande capacidade (10 – 50 L). É usado para cozinhar grandes quantidades de caldos, caldos, sopas, molhos, ensopados ou ensopados.
  • Wok: depende da orientação do restaurante, tornou-se muito na moda devido às fusões com a cozinha asiática.
  • Recipientes para assar: como bandejas antiaderentes ou convencionais, pratos e formas de pastelaria.
  • Recipientes para micro-ondas: para armazenar, cozinhar alimentos ou ambos.

Para conservar os alimentos, é sempre bom ter:

  • Lancheiras, lancheiras e lancheiras
  • Garrafa térmica para comida
  • Recipientes e potes de cozinha, de preferência de vidro.

Balanças ou medidores como utensílios de cozinha

Numa cozinha, não pode faltar uma balança de precisão para peso e um ou mais metros para volume.

Agora sabe, em ordem, os utensílios de cozinha profissional. Como podem ver, são muito parecidas com as que temos em casa, todavia são mais completas!